雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,是營養豐富的食品,其中卵磷脂和卵黃素是嬰幼兒和青少年身體發育特別需要的物質。但是,雞蛋在吃法上應該注意二個“算計”和三個“不宜”。
二個“算計”是:
1、算計好食量。一兩歲的孩子,每天需要蛋白質40克左右,除普通食物外,每天添加1個或1個半雞蛋就足夠了。嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃,開始時只能將1/4個蛋黃研碎食用,以后逐漸加至1/2—1個。如果吃得太多超過了孩子的需要,孩子的胃腸就負擔不了,就會導致消化和吸收功能障礙,引起消化不良和營養不良。
2、算計好煮雞蛋的時間。煮雞蛋的時間一定要掌握好,一般8—10分鐘,煮得太生,蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞,使生物素失去活性,影響機體對生物素的吸收,易引起生物素缺乏癥,發生疲倦、食欲下降,肌肉疼痛,甚至發生毛發脫落、皮炎等,也不利于消滅蛋中的細菌和寄生蟲;煮得太老也不好,由于煮沸時間長,蛋白質的結構變得緊密,不易和胃液接觸,因此難消化。
三個“不宜”是:
1、半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清。因為他們的消化系統發育尚不完善,腸壁的通透性較高,雞蛋清中白蛋白分子較小,有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液,使嬰兒機體對導體蛋白分子產生過敏現象,發生濕疹、蕁麻疹等病。
2、不宜吃煎炸雞蛋。因為在煎雞蛋和炸雞蛋時,蛋被油包住,高溫的油還可使部分蛋白焦糊,使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞,失去營養價值,食用后還會在口腔和胃內不易和消化液接觸,使消化受到影響。
3、發熱病兒不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食后能產生“額外”熱量,使機體內熱量增加,不利于病兒康復。