“宮保雞丁”是一道譽滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國，被眾多食客稱為“國菜”，我想對喜歡川菜的食客，是熟悉不過的菜肴。沿街路過一些靠辣味攬客的餐館，店堂外的廣告牌上有時也可見“宮保雞丁”的菜名，只是有的寫成了“宮爆雞丁”，望文生義，似乎以雞肉作主料爆炒而成，殊不知背離了菜名所蘊涵的歷史。
關于“宮保雞丁”的來歷，我想知道的人不多，包括那些把它納入其菜單招攬食客的餐館老板。說起“宮保雞丁”，不得不道出一段耐人尋味的典故。
熟悉晚清歷史的人，對丁葆楨（生前封“太子少�！�,尊稱為丁宮保）其人，應該不陌生，其智斬慈禧寵臣安德海的膽量和氣魄一直被后人傳為佳話。話說，當年丁葆楨由山東調任四川巡撫，時直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往視察。由于耽誤了吃中午飯的時間，不得不在道上一家小餐館進餐，不巧哪天剛好很多菜樣已賣完，無菜可炒。眾人饑腸轆轆，等不急去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快炒之。丁葆楨吃著覺得味道鮮美，很是滿意，“宮保雞丁”由此大出其名。
“宮保雞丁”得名后，人們紛紛仿制，等到餐館采納經營后，更是人人愛吃。傳說當時餐館酒樓，小販出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宮保雞丁”里是不放花生仁的，有進餐者偶叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內，混食后，發現其味更佳，故后來又將花生仁加入烹制。如今的“宮保雞丁”，烹飪技巧更加成熟。 [本文共有 2 頁，當前是第 1 頁] <<上一頁 下一頁>>
