酸奶的作用主要體現在提供能量、改善乳糖不耐受問題、增強蛋白質的消化能力、改善脂肪的結構、提高維生素和促進礦物質元素的吸收，另外，還有醫療保健的作用如：調節胃腸道菌群、提高免疫系統的功能、降低膽固醇、提高礦物質吸收、控制體內激素等等。
酸奶的熱值與原料奶非常相似，發酵乳制品中的熱量主要來自乳糖和脂肪，為了提供更多能量和改善酸奶的風味，添加了一部分的甜味劑，從而可以滿足能量的攝入。
乳糖的消化：很多中國人都屬于乳糖不耐受癥，主要是由于小腸粘膜上乳糖酶活力較低，乳糖得不到水解，小腸內乳糖含量提高，使得滲透壓增高，從而導致進入小腸得水分增加，產生腹部壓力增大、氣脹、急性腹痛和腹瀉。酸奶中“乳酸菌”在發酵過程中具有降低乳糖吸收障礙，約有20%-30%的乳糖被水解代謝，生成乳酸、半乳糖(0.2%-0.3%)、葡萄糖。而且乳酸菌在進入人體腸道后，定植的乳酸菌繼續分泌乳糖酶，另有不能定植的乳酸菌，在細胞破體后，也會釋放出乳糖酶，提高人體對乳糖的耐受力，這樣就可以緩解甚至解決乳糖不耐受問題。
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