峨眉山市位于四川盆地西南部,四面環山,屬中亞熱帶季風氣候區域。受地形條件和地理環境的影響,這里日照少,雨量充沛,特別適宜茶樹生長。峨眉綠茶最為出名,而"竹葉青"綠茶制作工藝無疑是峨眉綠茶的代表。竹葉青綠茶制作工藝是指長期流傳于峨眉山市雙福、普興、沙溪、黃灣等山區鄉鎮獨特的傳統手工制茶技藝。
峨眉山綠茶竹葉青的名字由來
贊不絕口 陳毅賜名"竹葉青"
位于峨眉山海拔800-1200米的萬年寺、清音閣一帶是茶葉生長的好地方。這里群山環抱,終年云霧繚繞,竹葉青茶的品質自然脫凡不俗。
一千多年前峨眉山茶葉就聞名于世,唐代就有白芽茶被列為貢品。明朝時,明太祖朱元璋御賜峨眉山萬年寺茶園,種茶萬株,采制入貢,此制一直延續到清代。
1964年,時任外交部長的陳毅元帥來到峨眉山,在萬年寺與老僧人對弈品茶時對所品之茶贊不絕口,隨口就問:"這是什么茶?"老僧答道:"此茶乃峨眉山特產,還沒有名稱",并請陳毅元帥賜名。陳毅仔細審視杯中茶葉,只見湯清葉綠,一片生機,脫口說道:"多像嫩竹葉呀!就叫竹葉青吧。"從此,峨眉山增添了一段傳奇佳話,峨眉綠茶有了一個好聽的名字。
制作精巧 孕育茶中珍品
竹葉青的采摘非常關鍵,通常以清明前采制的竹葉青品質最佳,稱明前茶,谷雨前采制的品質尚好,稱雨前茶。另外采摘時間以中午12時至下午3時較佳。
采回的鮮葉需在室內進行薄攤,去掉一部分水分。其目的是增進茶香,減少苦澀味,提高鮮爽度,還可以使炒制的竹葉青外形光潔,色澤翠綠,提高茶葉品質。
竹葉青的炒制分殺青、做形和輝鍋三道工序。殺青、做形是竹葉青炒制中殺滅酶活性、初步造型的進程。炒制開始時以抓、抖手式為主,當茶葉散發一定的水分后,逐漸改用壓、抖、甩等手式讓茶葉初步造型。茶葉炒至七八成干時即起鍋,歷時約20-30分鐘。
起鍋后的茶葉還要進行薄攤回潮,隨后進行輝鍋。輝鍋目的是為了進一步整形和炒干茶葉。
保護傳承 弘揚茶藝文化
峨眉"竹葉青"綠茶制作工藝是比較獨特的一種手工制茶技藝。不過隨著科學技術水平的提高,傳統手工制茶技藝正逐步被機械制茶工藝所取代。同時,傳統制茶工藝由于是純手工技藝,要有非常熟練的技巧才能掌握,而目前能掌握這一技藝的茶農都年逾古稀,因此,傳統手工制茶技藝面臨青黃不接,瀕臨失傳的危險。
為搶救這一珍貴的文化遺產,峨眉山市目前正采取積極有效的措施加以保護傳承。相關負責人介紹說:"目前,我們正積極開展\'竹葉青\'制作工藝的調查、搶救工作。每年定期舉辦峨眉綠茶制作工藝培訓班,邀請老茶農授課,傳授年輕人技藝,使這一古老的民間技藝得以傳承、發展。"