首先是以產地命名。如漢時就以釀造著名而直到唐宋還常見于詩文中的新豐酒(今陜西臨潼一帶),六朝時的關中桑落酒,唐時屢見于詩歌的蘭陵美酒,宋元時南方稱珍品的建章酒,明代南北馳名、多次出現于《金瓶梅》中的金華酒(今浙江金華一帶),清代初期興起至今流行全國乃至行銷海外的紹興酒,現今年擁有極高的聲譽的茅臺酒(產于貴州仁懷縣茅臺鎮)、瀘州大曲(四川瀘州)、汾酒(山西汾陽)等。有些歷史上很著名而現在已經不大為人注目的如京口酒(今江蘇鎮江)、宜城酒(今湖北宜城)、烏程酒(今浙江湖州)等等,名目繁多,舉不勝舉。還有一些酒雖然品質已更新換代,但是仍然承襲古代酒名的,如劍南春(劍南為今四川劍閣以南至長江以南地帶,唐代在這一地區設劍南道。但唐宋時的名酒劍南春是米釀酒,而現在的同名酒是蒸餾的燒酒)、西鳳酒(今陜西鳳翔一帶,古代也是米釀酒,今為蒸餾的燒酒)等。
其次是以釀造方法、貯器和習俗命名的,如唐宋時代杭州極有名的梨花春,是在梨花開放時釀成的,或說以梨花搗汁和曲,所以白居易有“青簾沽酒趁梨花”的詩句。四川郫縣古代有著名的郫筒酒,是因為當地出產一種大竹子,截下竹節盛酒,以絲帶蒙上蕉葉包扎出售的。又如同是紹興酒,釀法極多,如加飯(煎煮入壇后又加入甜酒釀,又有加料的特加飯),女兒紅(人家生女時釀酒埋藏,至其女出嫁時取用)、狀元紅(人家生子時釀酒埋藏,至成年時取用,狀元是取其預卜發科的吉利之詞。)以貯器取名的有酒壇上繪有花紋的稱花雕酒;同時瀘州產的曲酒,在基酒度(蒸餾層次)的不同分別取名為特曲、頭曲、二曲等。
最后是以牌號命名的。牌號常以古人名、產家名、酒的特色者,更多的是取用吸引人的美名,以古人名的如杜康酒(河南各地產,取古代傳說中的造酒者)、文君酒(四川產,取司馬相如的夫人卓文君為名,有文君當壚的典故)、麻姑酒(江西產,神仙故事中的女仙);以釀造家名的如董酒(貴州產,取釀酒人姓氏)、張裕金獎白蘭地(張裕為廠家名,曾在國際博覽得金質獎),宋代如見于林希逸詩中的二娘酒,也屬此在。
以酒的特色名的如古井酒(安徽毫縣產,以一口古井中的泉水釀造)、綠豆大曲(安徽以綠豆釀的酒,古代有淮南豆酒);至于以佳名作牌號的更多,如玉液春、透瓶香、瓊瑤酒、真珠紅,不一而足。這種賦酒以美名的風氣很早就有,到唐代更為普遍。唐人的酒都名為“春”,“春”成了酒的代名。清人郎廷極《勝飲編》中列舉唐人以“春”名酒的,就有甕頭青、竹葉青、蓬萊春、洞庭春、浮玉春、萬里人、軟腳春等近二十種,當然還只限于名酒。
當然,諸多的酒名中,也有為釀造兼品名交叉重疊而稱的。而通觀當前我國的酒類市場,各酒類食品企業基本上也是這幾種方式為自己的產品命名。
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