炎熱的夏季到來了，面對著琳瑯滿目的鮮果時蔬和一不留神就成了因囤積過久而發芽霉變的食物，我們既不能一味求鮮，更不能盲從于“不干不凈，吃了沒病”的說法。事實上新鮮的食材不一定都好，如果加工不當的話，新鮮蔬菜也能成為“健康的殺手”，而發芽霉變的食物就更是極易致命了。比如下面這七種我們生活中常見的食物——
一、時蔬四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
二、新鮮嫩蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。
解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用
三、新鮮黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡2小時，中間換一次水，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
四、未成熟的青西紅柿
致命毒素：龍葵素
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